早期的豆干都不是鹹的，不能放久。為了改善這樣的狀況，黃屋的豆干加鹽水煮，並加上焦糖染色，以達到防腐的效果﹔由於有鹽的成分，使豆干可以久放，又由於當時大家做的豆干都有煙燻味，但是黃家做起來的烏豆干就是不會有煙燻味，這就是黃家祖傳的傳家技術。目前大家都使用黃屋方法來作豆干，可說是大家一樣都不會有煙燻味。

　大溪豆干好吃，與水質有關係。因為，水質好做出來的豆干較有份量。而好不好吃，是豆腐中石膏的問題，與水沒有絕對的關係。大溪正統的烏豆干於製造過程中，需要用棉質的紗布來包覆，並經過數道的手工包紮反覆進行，來增加豆干的柔軟度，這和機械製成的豆干口味就是不同。

　黃屋(黃大目)有三個兒子，長子黃伯輝，第二是黃伯民，第三是黃伯鴻﹔在民國48年分家，當初為了避免兄弟間相互競爭，以開立證明書同意大房黃伯輝繼承店號黃日香為米店、油店、瓦斯店、商店、內壢開的豆干豆腐店。後來以黃屋的名字黃大目做品牌，賣黃大目豆干，一直到民國64年，黃家子孫從台北回來於中正路48號共同創業做豆干。民國66年三兒子申請黃日香，黃大目的註冊商標，到後來將黃大目的商標讓售外人，由於大兒子黃伯輝為正統嫡傳經營製造烏豆干之技術，早年申請的黃大目食品廠因商標之限制，而申請大房豆干註冊商標，經營大房食品股份有限公司之後都用大房豆干，一直擴展，大溪才有大房豆干。

　大溪黃家豆干，由於子孫們的分崩離析，使得原本屬於自家名號的黃大目豆干流給外人﹔直至後代為了正統黃家祖傳豆干的口味，才成立大房豆干，希望大家都能品嚐到真正料好實在的大溪豆干。